拌辣味咸菜，酸辣鲜脆，可选多种蔬菜大白菜，园白菜，大萝卜水萝卜胡萝卜，海带丝，金针菇，干菜泡发，自己喜欢口味的蔬菜都可以制做，方法简单易学
我拌的辣咸菜选用干桔梗泡发后调味制做。
如果选用新鲜蔬菜先用盐腌制一天沥出水份后再制做
如图干桔梗泡发(桔梗药用价值很高，拌辣咸菜口味很特别)
咸菜制做配料:红辣椒面，苹果，梨，醋，生抽，糖，盐，蒜，姜，鸡精(或蚝油)
用料泡发后桔梗四斤左右，新鲜蔬菜做也可参考如下比例一个梨和苹果两头蒜一块鲜姜
先用碎物搅拌器将水果蒜姜破碎后备用
将破碎后的果料放入器具中
盐糖辣椒粉比例根据自已口味调制，腌制发酵后偏微甜酸口为宜，盐比例适量。
(如果用新鲜蔬菜做先放盐腌制沥出水，拌配料时不需要加盐)
将辣椒粉，糖盐放入打好的果碎中，加入醋(量按各人口味添加)，生抽，鸡精(或蚝油)搅拌均匀
将调制好的配料倒入菜品中，搅拌均匀
搅拌好品尝下口感如何，味道调好放入器具中密封放阴凉处二十天左右再吃口味最佳，果汁配料酵化后菜品的酸甜盐辣口感适中味道更鲜美
制做咸菜过程注意油污防止咸菜腐坏，装入器具上面铺些蒜片防菌效果好，咸菜发酵好放入冰箱冷藏随吃随取
自制小咸菜，不加防腐剂宜少不宜多，随吃随做
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