河南麦德利食品有限公司：菊花酥香满汴京

0次浏览发布时间：2025-06-09 15:08:00

河南经济报记者常勇

开封，一座屹立千年的历史文化名城，承载着大宋的辉煌与繁华。

菊花，东京梦华中绚丽的篇章，以其叶子深绿肥厚、花色姹紫嫣红、花姿千姿百态而闻名于世，深受人们的喜爱。

千年来，城市与菊花融为一体，开封人对于菊花更是难分难舍，赏菊、食菊，雅俗皆宜。

在大宋遗风的熏陶下，菊花酥更成为人们生活的一部分，无论是自己食用，还是馈赠亲友，都少不了这股浓浓的菊花香甜味儿。

“开封人都喜爱菊花，也喜欢吃菊花酥。作为非遗传承人，我们不仅要保留好这股老味道，更要让菊花酥香飘全国。”百年开芝朗菊花酥制作工艺传承人、河南麦德利食品有限公司总经理李巧英说。

匠心传承：不变的老味道

从最初的“一根扁担两个筐，一筐一筐酥又香”，到如今的“酥皮簌簌落汴梁，菊丝悠悠染秋香”，百年开芝朗菊花酥在匠心传承中虽不断改进制作工艺，但不变的依然是那股老味道。

“从我太爷爷开始走街串巷买菊花酥，到我这一代，菊花酥的制作工艺已传承100多年。在几代人的不断继承与发展中，我们始终坚持馅料如丝如絮、甜而不腻的制作标准，让食客的每一口都能吃到菊花，更让花香停留在唇齿间。”李巧英自豪地说。

跟随李巧英走进生产车间，机器轰鸣声中，她不断指导工人如何生产，一丝不苟，就连托盘放置的位置都要整整齐齐。“我们做的是食品，每个环节都不能马虎。”她总是向工人反复强调这句话。

百年菊花酥，一口香汴京。“祖辈传下来的工艺，我们要守好。”对于肩上的担子，李巧英再清楚不过了，“开封人都喜欢吃菊花酥，保留这个味道，是我们的责任和义务。”

记者随手拿起一个刚出烤炉的菊花酥，轻轻一掰，酥皮屑落，菊花的香甜升腾而起，咬上一口犹如菊花在舌尖盛开，让人陶醉其中。

菊花酥中菊花香。这股香气来自位于尉氏县的菊花种植基地。为了保障菊花丝的质量与供应，李巧英大胆尝试，在尉氏县种植了70亩的食用菊，从种到收，均采用无公害种植方式，不施化肥、不用农药，以保障菊花丝的品质。

“加工过程中，我们采用传统工艺，外皮‘三揉九擀’，千层起酥、香气满溢，选料精选菊花花丝与绵密豆沙交融，再用传统烘烤工艺锁住麦香，酥香中裹挟淡淡的焦糖气息。”边在车间参观，李巧英边介绍菊花酥的特点。

“开芝朗是我祖辈用一口口酥、一句句赞美创下的品牌，如今我们以‘百年开芝朗’为菊花酥命名，更要珍视百年来积攒下的好口碑。”李巧英用实际行动践行了继承这份手艺时的初心。

她告诉记者：“当初从父亲手中传承这份手艺时并不乐意，想着每天和面、油打交道总觉得不舒服。可一想到我不学习这项技艺就有可能失传，再看看父亲愁眉苦脸的，一跺脚、一咬牙，说学就学、说干就干。”

那一年是1994年，刚高中毕业的李巧英挽起袖子，钻进面、油和各种馅料中，一干就是30多年。在这期间，她曾到西安学习糕点制作技术，曾开过蛋糕房，但其做好菊花酥、传承好这项手艺的心没有变。最终，她回到家乡开办工厂，创立“百年开芝朗”商标，继承和发展菊花酥的制作工艺。如今，百年开芝朗菊花酥已被评为“中华名小吃”“河南名小吃”“开封名小吃”和“开封老字号”等，被收录到开封市地方志办公室编写的《开封菊花志》一书中。

大胆创新：多样的新口味

走进河南麦德利食品有限公司的仓库，一个个艳丽的礼盒整齐码放，榴莲果派、蜜桃果派、牛油果派和丹麦风味奶酪酥等产品，让人应接不暇。

“继承是我们企业生存的根基，创新是我们企业发展的方向。”李巧英站在一个个糕点礼盒前，信心满满地说：“为了适应年轻人的口味，更好地开发潜在市场，我们大胆尝试、不断创新，研发了多款系列产品。就如这款榴莲果派，深受消费者的欢迎。”

说起榴莲果派，李巧英开玩笑似地说：“这款产品是‘技术换技术’的产物，里面真的有榴莲果肉。”

几年前，一位泰国的朋友来到河南麦德利食品有限公司，宣称“不惜代价学习菊花酥制作工艺”，在不断的谈判下，最终双方达成了以泰国榴莲派制作工艺换菊花酥制作工艺的协定。

“那时，我们企业也面临着转型升级的问题，研发新产品是头等大事。达成协议后，我和技术人员飞抵泰国，在对方的企业中学习榴莲派制作工艺，吃住都在厂里，最终将最传统的泰国榴莲派带会开封。”对于赴泰学习这件事，李巧英记忆犹新。

榴莲有“热带水果之王”的美称，以其独特的香气和绵密的口感征服了无数食客。“我们所产的榴莲果派严选泰国金枕榴莲，果肉添加量大于10%，香气浓郁，再搭配上软酥派皮，入口即化，让人仿佛置身于热带果园，感受热情奔放的东南亚风情。”李巧英说。

除各种果派外，河南麦德利食品有限公司还结合开封文旅的需求，研发出汴梁福老八件系列产品，将龙亭、铁塔、大相国寺、清明上河园等标志性景观印在糕点上，让人们在享受美食的同时，依然想象着开封的美好与美景。

每一口都是穿越千年的汴梁故事。“八景糕推出以来，市场反响很好，销量一路飙升，这是我们契合文旅市场发展的大胆尝试。”坐在手机前，开始直播的李巧英犹如开封文旅推广大使，介绍其产品与开封名胜时头头是道：山楂锅盔酸甜开胃，恰似清明上河园的春日暖阳;葱香酥裹挟千年烟火气，咸香中品汴京实景繁华;芒果抹茶双流心，清新如汴河畔的陈露与晚风……八景八味，乐在其中。