春日田垄边、果树下的野菜蓬勃生长，成为百姓采挖并食用的春日“新宠”。然而，野菜并非皆可放心食用，稍不留意，美味就可能变成“健康杀手”。疾控专家提醒大家：在享受美味之前，一定要了解野菜食用安全知识，这才是春日正确的“打开方式”。
正确识别野菜，避免误食中毒
警惕相似植物，部分可食用野菜与有毒植物外形相似。如，水芹菜与毒芹外形相仿，毒芹全株有毒，尤其是根部，误食后短时间内便会出现恶心、呕吐、口吐白沫、抽搐等严重中毒症状，甚至危及生命。商陆，有红茎和绿茎之分，红茎商陆毒性大，若把它误当作野菜食用，会引发剧烈腹痛、腹泻、心跳加快等不良反应。
建议：
不认识或不确定的野菜不要采，以免误食有毒植物。
选择无污染的采摘环境
目前，环境污染问题不容忽视，野菜的生长环境也深受影响。公路旁、工业厂区周边、垃圾处理场附近生长的野菜易受汽车尾气、重金属、残留的农药等污染。就不宜采挖。
建议：
避开污染源，选择山区、森林、未开垦的草地等生态环境良好的区域。
食用方式关乎健康
▶清洗处理不到位：野菜在野外生长，表面附着大量泥沙、灰尘、病菌以及寄生虫卵，简单冲洗难以彻底清除这些杂质。例如，马齿苋若清洗不净，可能携带的大肠杆菌等病菌就会导致腹痛、腹泻。
建议：
采用清水浸泡10～15分钟，与流水多次冲洗相结合，以起到彻底清洁效果。
▶烹饪方法不恰当：很多野菜本身具有一定的苦涩味，这是因为含有草酸甚至是微毒物质。而草酸会与人体中的钙结合，影响钙的吸收，长期大量食用还可能增加患结石的风险。
建议：
必要时开水焯烫1～2分钟。
▶食用量把控不当：多数野菜性质寒凉，虽然适量食用能清热降火，但过量食用会损伤脾胃阳气，导致脾胃虚寒。同时野菜中含有植物纤维较粗，过量食用都可能引发食欲不振、腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。
建议：
适量食用，合理搭配，可搭配姜、蒜、鸡蛋等温性食材。
特殊人群需慎食
▶过敏体质人群：有些人对野菜过敏，食用后，皮肤会迅速出现瘙痒、红斑、皮疹，严重时会出现咳嗽、气喘、呼吸困难等症状，甚至过敏性休克，危及生命安全。常见的易致敏野菜有灰菜、野葱等。
建议：
不确定是否对食用的野菜过敏时，初次先少量尝试，观察24小时是否有皮疹、腹泻等过敏反应。
▶孕妇与哺乳期女性：这两类人群的身体较为特殊，饮食直接关系到胎儿和婴儿的健康。野菜来源难以保证，可能存在农药残留、重金属污染等问题，这些有害物质一旦进入体内，很可能通过胎盘或乳汁传递给胎儿或婴儿，影响其正常生长发育。所以，孕妇和哺乳期女性如需食用野菜，一定要选择来源可靠、经过严格清洗处理的品种，并在医生的专业指导下谨慎食用。
建议：
孕妇和哺乳期女性谨慎食用，如需食用，一定要选择来源可靠、经过严格清洗处理的品种。
▶老年人与儿童：老年人肠胃功能衰退，消化吸收能力减弱；儿童的消化系统尚未发育完善。这两类人群食用野菜时，稍有不慎就容易引起肠胃不适。所以，应选择鲜嫩、易于消化的野菜品种，烹饪时要煮得软烂，并且严格控制食用量，以免加重肠胃负担。
建议：
应选择鲜嫩、易于消化的野菜品种，烹饪时要煮得软烂，并且严格控制食用量和食用频次，以免加重肠胃负担。建议每周食用频次不超过2～3次为宜。
警惕“伪养生”误区
野菜≠纯天然无害食品，其营养价值与普通蔬菜各有优劣，不必过度追捧。
不要盲目迷信“偏方治病”，如蒲公英消炎、鱼腥草抗菌等功效有限，不能替代药物。
建议：
野菜是多样饮食的补充，需科学对待，遵循“适量、安全、对症”原则，才能发挥野菜的健康价值。
小提示
春季野菜虽诱人，但安全风险不容小觑。为了自身和家人的健康，请务必牢记“春季野菜别乱吃”，在采摘、挑选、处理和食用野菜的每一个环节都提高警惕，确保享受美味的同时，守住健康底线。
记者:苏珊 编辑:曹梦佳 校对:杨荷放 通讯员:楚欣龙
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