现在是吃炒田螺的季节，虽然夜市上有卖，购买很方便，但是田螺比较难清洗，所以并不放心夜市上卖的田螺，于是只有自己动手做了。自己做的辣炒田螺，干净卫生又入味，完全可以与夜市摊上卖的媲比，喜欢吃这道菜的朋友们赶紧做起来吧。
炒田螺是一道由田螺、紫苏等材料制作而成的粤菜。田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。
最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。于是乎，炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。
————————《辣炒螺丝》————————
用料：
田螺2斤、蒜3瓣、干辣椒4个、指天椒2个、盐少量、蚝油10克、生抽10克、料酒10克、八角1个、香叶2片、葱2根、姜1块、紫苏叶6片、酸笋1块、豆瓣酱2勺、糖10克、啤酒半支、胡椒粉适量。
做法：
1、螺丝吐完泥后剪去屁股，多洗几次洗掉碎壳（加一点点盐能加快螺丝吐泥）。
2、螺丝凉水下锅、加料酒、姜片烧开，煮3分钟捞出过冷水，去除土腥味使肉更紧致。
3、酸笋小火炒干水分盛出（锅里没有酸笋水份的印子就是干了），热油下姜片、蒜、指天椒、干辣椒香叶草果等香料爆香，在放豆瓣酱炒出红油，放螺丝爆炒几下。
4、加生抽、耗油、盐、糖、啤酒翻炒。
5、加胡椒粉，盖盖焖煮6~10分钟。
6、开大火收汁，加入葱段、紫苏叶，翻炒均匀。
7、最后放尾油，出锅装盘，可以开吃了！！！
小窍门：
1、其实这道菜可以在入锅炒之前，先放到开水中焯一下，这样可以使得做这道菜的时间大大缩短。
2、在炒田螺时，根本就不需要加水，田螺本身就会有水渗出。另外，糖在这的作用就是补充汤汁的味道，使田螺肉更具有鲜美风味，因此说糖可以多放一些。
3、在炒好田螺时，不要马上盛出，因为锅中有汤汁，可以多泡一会，让田螺更入味。
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