【清炒丝瓜】
【主料】丝瓜
【调料】盐、植物油、猪油少许(没有也可)、白糖5克
——【开始制作】——
第一步,将丝瓜清洗干净,用刮刀刮去丝瓜皮,丝瓜皮有较好的清热祛湿的效果,只是口感有点粗糙,如果不介意的朋友,在刮皮时只需要简单的去掉表面一层即可,不需要完全清除干净;

第二步,将去皮后的丝瓜再次冲洗干净,去掉蒂和尾部,一分为二,再切成薄片;清炒丝瓜不需要煮,所以切的超薄越好;

第三步,锅中放植物油,1小勺猪油,油化后,将丝瓜倒入锅中,将火候调制成中火,慢炒翻搅,直到丝瓜变软变得将近透明色时,加入适量盐,继续翻炒;这个时候通过盐的刺激,丝瓜中的水分会不断溢出,汤汁越来越浓稠,出锅撒上白糖,翻搅均匀就可以出锅啦。


【内容总结】
丝瓜在炒制时,会出现变黑的情况,通常是不注意这几个方面造成的:1. 使用了生锈的铁刀削皮或者是切片,而生锈会沾染到丝瓜上,致使丝瓜变黑;2. 炒制时,锅具没有彻底的清洗干净,有污渍残留,也会出现丝瓜变黑的情况;3. 丝瓜切好之后,放置时长不要超过20分钟,以免氧化变黑;切好后立即下锅炒最佳;4. 丝瓜炒制时中火最佳,慢炒熟后加入盐析出水分,用原汤做原汁,味道一级棒。

还有一点要注意,丝瓜本身就很鲜甜,而加入鸡精、味精反而会让其味道变苦,一定不要加。如果吃到了有苦味的丝瓜,一定不要吃。苦味的丝瓜中含有毒素,影响我们的身体健康,千万不要舍不得哦!

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