鸡翅的美味在于嫩，但炸鸡翅的要诀不光是内里嫩滑，更在于外表的酥脆，最关键能吃出那种奥尔良的感觉来。当然，我们知道有奥尔良特配的颜料，但不意味着有颜料就能制作好这道菜，在很大程度上，还是应该多注重它的烹饪过程，把握住关键要领，这样就不至于在一定程度上让这道美食成为一种难以企及的大制作。
奥尔良鸡翅准备食材：
主料：鸡翅500克
准备调料：
姜20克、葱20克、料酒10克、奥尔良颜料适量、油适量
奥尔良鸡翅制作步骤：
一 清洗鸡翅
最好选择鸡翅中，将其清洗干净，
然后从中间切开，这样做的目的主要是容易成熟，也方便入味。
二 腌制鸡翅
将切好的鸡翅中放入盆中，准备腌制。
首先，放入去腥三件套——姜、葱、料酒，
我们将鸡翅抓拌均匀；其次，调制奥尔良颜料，
在碗中放入奥尔良颜料，并用水冲开，
然后将其倒在鸡翅上，再次搅拌均匀；
最后，腌制十分钟。因为是家庭做法，自然做一个少油版的即可。
一方面呢，这样吃起来更健康；另一方面这样做的色泽更好一些。
三 炸制鸡翅
锅中留有底油，油红后放入鸡翅，
将其煎至外表金黄的时候，即可装盘了，当然不要忘了里外翻腾一下哦。
那么，这道美味的奥尔良鸡翅就制作完成了。要不要学起来呀？！
奥尔良鸡翅总结：
1 对于食材的选择和清洗需要注意的问题是，一是要注意选择鸡翅中，相对大只，烹饪难度也会更大；二是一定要将中间切开，避免了空间上的阻隔，能更好地利用空间里优势，这样对于炸制就变得更加简单了。
2 腌制鸡翅的重点在于腌制流程，以及重要的腌制材料，流程不能乱，去腥三件套在前，料粉冲水在后，腌制材料和食材之间的配合不仅需要时间，更需要精准“按摩”，这是后面炸制的关键性铺垫环节，不可或缺。
3 炸制鸡翅的时候，要对其有耐心，勤快地翻鸡翅，可避免鸡翅烫得太严重，影响色泽和口感。当然，不能忽略的还有便是火候的把控了。
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