推荐制作4大类酸汤的方法，帮助你做出适合自己口味的酸汤面。酸汤面的核心就是酸，但要做好酸，却需要取舍正确，犹如易经的哲学思想“中庸之道”，不偏不倚，刚刚好。
酸汤面作为陕西烫面的代表之一，形成历史久远，由于生计，人们的工作生活地点不断地迁徙，酸汤面传播到了世界各地，随之衍生出各种风味的酸汤，总体分为四大类酸汤的制作方法。
第一类，麻辣酸汤
主料：芹菜，花椒，辣椒
调料：油，白糖，醋，盐，葱花
1、热锅冷油后，撒上少许花椒粒，炸制黑色后改小火。
2、加入芹菜粒、辣椒和少量白糖翻炒几遍，炒香后放醋，注意沿着锅边溜醋这样才能并激发出醋味，最后翻炒均匀。
3、加入适量冷水，大火烧开后，加盐调味，这样就制作完成了一盘麻辣酸汤。
麻辣酸汤，麻中有酸，酸中有辣，辣里又有一些鲜味，口味层次丰富，浇上面条就是一道麻辣舒爽的酸汤面，比较适合口味稍重的人食用。
第二类，原汁酸汤
主料：西红柿
调料：橄榄油，醋，葱花，盐，香油
1、将西红柿去皮去蒂，并切成小丁，装盘备用。
2、热锅冷油后，倒入西红柿丁，并捣碎小火炒成软烂为止。然后加入少许醋炝锅，并加入冷水慢慢煮开，最后加适量盐调味，撒上葱花和少许香油提香，这样就制作完成了原汁酸汤。
原汁酸汤，食材的自然酸味中又带有一丝香甜，与煮熟后的菜料浇上面条，就是一道清新典雅的酸汤面，比较适合口味清淡的人们食用。
第三类，爆香酸汤
主料：葱花，蒜末，姜粒
调料：油，醋，盐，胡椒粉，辣椒油
1、预先切配好葱花、蒜末和姜粒，并装盘备用。
2、热锅后，首先加入适量油直至5成热，然后下入适量葱花、姜粒和蒜末大火翻炒出浓郁香味，最后加醋炝锅。
3、加入适量冷水和辣椒油，等烧开后，放入适量盐调味，最后撒上少许胡椒粉，这样一道爆香酸汤就制作完成了。
爆香酸汤，以浓郁的香味带出酸辣，风味突出，浇上面条就是一道香辣无比的酸汤面，比较适合口味稍重的人食用。
第四类，调味酸汤
调料：醋50克，白糖5克，盐5克，辣椒酱25克，胡椒粉，味精
大火热锅后，首先改小火并加醋50克，溜锅一圈激发出醋味；然后加入白糖5克，盐5克，辣椒酱25克；最后撒上少许胡椒粉、味精即可关火，这样调味酸汤就完成了。
调味酸汤，烹调激发出了所有调料的味道，让醋香更加浓厚，与生菜、黄瓜、西红柿等生食类食材调味后，浇入面条，就是一道凉爽脆口的酸汤面，可以加盐或加辣椒油进行DIY调味，适合多数人食用。
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