我们先在大碗里倒入200克玉米面，用150克滚开的热水烫一下玉米面，玉米面用开水烫过之后不但容易消化，吃着口感也更细腻，还能激发出玉米面的香味，水要一边倒一边搅拌，把玉米面烫成这种颗粒状时在里面加300克高筋面粉，5克盐增加筋性，用筷子搅匀后再用150克70度左右的热水和面，和成面絮后下手揉成面团。
刚开始揉的时候会有点烫手，可以等放凉后再揉，因为是用开水烫面，所以不用醒面，尽量多揉一会就可以了，让玉米面和高筋面粉能完全融合在一起，那样做出来的饼才会更筋道。
揉好之后案板上多撒点面粉防粘，搓成长条，下成大小均匀的小面剂。
再把每个面剂都整理一下，揉匀团圆，做好后给面剂盖上保鲜膜，防止面剂的表皮干裂。
锅里水开后就可以开始擀饼了，案板上多撒一点干面粉，这样就不沾了，擀的时候也轻松不少，面饼尽量擀得薄一点，像这样有点透明的状态，手放在下面能看到就可以了。
蒸锅里放一个蒸帘，铺上屉布，这样防粘，一定要等锅里的水大开后，放入第一张擀好的饼坯，盖上盖子开大火蒸，这个时间我们再来擀下一张饼，等饼擀好，第一张饼也熟得差不多了，但是不用拿出来，直接再放上一张玉米饼生坯，就这样以此类推，重复操作，把剩下的面剂擀好全部放到锅里蒸。
饼坯放到蒸锅里时不用放得太平整，因为没有刷油，有点凸起能更容易揭开，最后一张饼坯放里。 盖上盖子再蒸3分钟，玉米蒸饼就完全熟透，可以出锅了。
用玉米面这样做的水蒸饼色泽金黄，皮薄透亮筋道有弹性，粗粮细做，不放一滴油，做法还简单
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